PAELLA DE MARISCO INFALIBLE

Hola Seguidores!
Estoy muy contenta porque tengo muchos seguidores españoles y otros que vivís fuera de España. Por eso este post, se lo quiero dedicar a mis amigos que viven fuera y que se que me siguen: Clara, Tamara, Alba, a mis mejicanitas preferidas y a todos aquellos que aunque no os conozco, me seguís con interés.

Para mi la paella es algo de casa y no me gusta comerla en restaurantes. Para nosotros es un ritual, el de quedar con la familia y hacer una buena paella a leña. Eso es bastante difícil y hay que tener mucha practica para que salgan bien, pero si que es fácil hacer esta receta de paella que hoy os voy a explicar y que como su nombre indica es infalible, porque siempre sale bien.
Lo primero que tenéis que saber es que la paella necesita mucho fuego para hacerse, así que es difícil en las cocinas de hoy de vitroceramica o inducción que salga bien, con el arroz suelto y que no se queme. Por esta razón lo mejor es hacerla en el horno, de hecho hay muchísimos restaurantes que las hacen así por que te aseguras que el arroz quede bien.
Yo tengo ya desde hace muchos años una paella (nunca digáis paellera!!!) especial para Vitro de la empresa Garcima, se llama Guisón. He estado investigando en internet y la venden en muchos sitios, incluso hay una web inglesa que la tiene: http://www.thepaellacompany.co.uk/electric-hob-aga-paella-pans.html

Os recomiendo la de 40 cms que es la que yo tengo, porque siempre vamos a querer hacer la paella lo mas fina posible que es como mejor sale.
También os puede servir una paella esmaltada de esas que son negras con puntitos o incluso si no queréis invertir, podéis hacerla en una sarten y cuando haya que meterla en el horno envolver el asa con papel de aluminio. Os incluyo una foto para que veáis como:

Antes de que leáis la receta quiero daros unos consejos imprescindibles para saber hacer una buena paella, sea de lo que sea:
Es muy importante el punto de aceite, tiene que llevar bastante pero sin pasarse, si no el arroz no tendrá sabor
Tened mucho cuidado con el pimentón (es paprika dulce), se puede quemar enseguida y dará mal sabor al arroz, así que freírlo rápido y enseguida el siguiente ingrediente.
La medida de caldo siempre es el doble de caldo que de arroz, podéis coger un vaso como medida y si es un vaso de arroz, serán dos de caldo.
El caldo siempre tiene que estar caliente porque se lo añadimos al arroz y si no este se queda duro
el arroz que yo gasto es bomba, pero puede ser un arroz normal de grano corto. Si vivís fuera de España, el de hacer sushi o el arborio italiano, pero mejor si podéis usar arroz español.
La medida de arroz por persona es de entre 70 y 100 gramos por persona, depende de como seáis de comilones. La mía es de 200 gramos y comimos tres. Cuidado con las medidas y el tamaño de la paella, esta de 40 cms no se puede hacer con mas de 350/400 gr de arroz para que salga bien.
La paella una vez que esta hecha siempre hay que dejarla reposar unos minutos, luego estará más buena.
y ahora ya vamos con la receta:

Ingredientes: para 3
200 gramos de arroz
1 sepia
Unas gambitas ( pueden ser peladas)
4 cigalas
1 cortada de pez espada en trocitos
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
7 cucharadas soperas de aceite ( esto es el mínimo, si fuera para 4 personas serían 10, pero no se doblé la cantidad )
2 cucharaditas de pimentón dulce
2 cucharaditas de colorante ( es el polvo naranja que se ve en la foto, podeis sustituirlo por azafran autentico, pero entonces hay que tostarlo antes de usarlo)
100 gramos de tomate triturado
Caldo de pescado comprado ( si tenéis acceso a pescado fresco podéis hacer un fumet, pero este está muy bueno y simplifica todo mucho), la medida es el doble de caldo que de arroz, medirlo con un vaso o un
cazo.


Encender el horno por arriba y por abajo a máxima potencia.
Para empezar, cortar la cebolla muy pequeña y el ajo. Después cortar la sepia y el pez espada.

Poner la paella en la placa ( vitro o inducción) a fuego medio, con el aceite. Una vez que el aceite este un poco caliente rehogar las cigalas y las gambas. Tienen que estar poco hechas, que no se os olvidé ponerles sal. Si ponéis gambas peladas se pueden quedar, pero si el marisco es de calidad y lleva cáscara hay que retirarlo una vez que este un poco hecho.

Lo siguiente que vamos hacer es el pescado, ponemos la sepia la freímos  un poco luego añadimos el pez espada, después va la cebolla y el ajo.

Una vez que veamos que esto ya esta sofrito se añade el pimentón y el tomate, por este orden. Tenéis que tener mucho cuidado de que no se queme el pimentón, pues le daría muy mal sabor al arroz.

En este momento tenéis que meter el caldo a calentar en el microondas, 4 minutos a máxima potencia.
Hay que darle unas vueltecitas a toda la mezcla con el tomate para que se haga bien y poner el arroz y el colorante. Damos unas vueltas a la mezcla de pescado con el arroz y el colorante y le añadimos el caldo caliente.

Nunca se os ocurra poner el caldo frío, el arroz se quedaría duro.

Antes de meterla en el horno hay que probarla de sal, tiene que estar muy sabrosa, subida de sabor para que luego no se quede sosa.
Una vez que el caldo esta en la paella mezclamos todo bien para que el arroz se quede repartido de una manera uniforme, hay que colocar  el marisco que tenemos reservado y ya podemos meterla en el horno. La paella tiene que estar más cerca de la parte baja.

Dejar 5 minutos por arriba y por abajo a máxima potencia y terminar con el horno solo por bajo a 180 grados.

Cuando veáis que se ha consumido el caldo, quiere decir que ya esta hecho.
Sacarla del horno y dejar reposar 10 minutos. Si sois capaces claro!

QUE HACER CON MEDIO POLLO (Y ALGUN INGREDIENTE MAS) PARTE 2

Hola Seguidores!

Anteayer cuando hice el caldo buenísimo  también preparé estos riquísimos canelones, pero claro hasta anoche no los pudimos probar.

A mi los canelones me gustan, pero normalmente me parecen un poco pesados, porque tanta carne y el hígado, no se,  me apetecen muy de vez cuando.

Tengo que deciros a las usuarias de Thermomix, que si no los habéis hecho os animéis a probarlo, porque no tiene nada que ver unos buenos canelones caseros con los que estamos acostumbrados a comprar ya hechos. Mi cuñado Luis, aun se esta relamiendo de los canelones que le hice con las sobras del Cocido de Reyes...

Bueno, mis Canelones de espinacas y pollo, son casuales, porque tenia las espinacas en el congelador y me encanta esa combinación. Después de probarlos ayer, me quede alucinada con lo buenos que están  así que los añado a mi recetario para siempre.

De verdad, tenéis que probarlos!

CANELONES  DE ESPINACAS Y POLLO 

400 gr de pollo hervido

400 gr de espinacas congeladas

1 cebolla

60 gr de aceite

40 gr de harina

100 gr de nata liquida

30 placas de canelones precocidos

sal y pimienta

300 gr de bechamel

2 pimientos de piquillo

8 canelones

50 gr de queso emmenthal rallado

La receta que os presento es para hacer en Thermomix, pero si no tenéis, es exactamente igual pero en una sarten y al final se tritura todo un poco con el Minipimer.

Llenar la pila de agua y dejar las placas de canelones en remojo, seguir las instrucciones del envase.

Introducir la cebolla en el vaso de la thermomix, triturar 6 segundos a velocidad 5.

Añadir el aceite y cocinar 3 minutos, Varoma, velocidad cuchara.

Después añadir el pollo desmigado y sin huesos y cocinar 5 minutos, Varoma, velocidad cuchara.

Pasados estos 5 minutos añadir las espinacas y cocinar 3 minutos, Varoma, velocidad cuchara.

Una vez que tenemos todos los ingredientes del relleno cocinados, vamos a ligarlos con un poco de harina y nata, a mi me gusta mas poner nata que leche, pero si no tenéis nata la leche también sirve.

Incorporamos la harina, sal y una pizca de pimienta a la mezcla y rehogamos durante 2 minutos, Varoma, velocidad 1. Triturar toda la mezcla 6 segundos a velocidad 4.

A continuación incorporamos la  nata y cocinamos 4 minutos a 100º, velocidad 3.

Ahora ya esta el relleno preparado, solo tenemos que esperar que se enfríe un poco para rellenar los canelones.

Sacamos las placas del remojo y las ponemos sobre papel absorbente para que se escurran un poco.

Una vez que el relleno esta frio y se puede manipular, procederemos a montar los canelones, a mi me salieron 30 unidades y les puse 2 cucharaditas de relleno en cada canelon.

Cuando hago canelones o croquetas y lo tengo que congelar, utilizo una bandeja que tiene mi congelador que creo que es para las bandejas de cubitos (les tengo mucha manía porque siempre se cae el agua cuando las llenas así que prefiero comprar hielo de bolsa), es una buena idea usar esta bandeja para que se congele aquello que hayáis hecho y una vez que este congelado ya podéis ponerlo en bolsitas o tuppers para su almacenaje. 

Ahora voy a cocinar los canelones, me gusta hacerlos individual, pero podéis hacerlos todos juntos. yo cuento 4 por persona como ración. 

Precalentar el horno solo por abajo a 180 º.

Poned en la bandeja los canelones y cubrirlos con un pimiento de piquillo partido por la mitad

Haced una bechamel ligera en la thermomix ( o en la sarten o comprarla hecha) y cubrirlos con ella terminar con el queso rallado.

Yo primero los horneo 25 minutos solo por bajo y luego enciendo el horno por arriba para gratinarlos.

Espero que probéis la receta porque de verdad que están deliciosos!!!!

QUE HACER CON MEDIO POLLO ( Y ALGÚN INGREDIENTE MAS) PARTE 1

Hola seguidores!

Hoy al levantarme me he acordado de que tenía en el congelador medio pollo troceado que compre para una paella. Pero como hace tan mal tiempo lo que de verdad me apetecía era una sopa  de cebolla.

Así qué he descongelado el pollo y me he puesto manos a la obra para hacer un buen caldo de pollo y comprobando que más tenía en el congelador he decidido que con el pollo hervido iba hacer unos canelones de pollo y espinacas.

La primera parte del post va a ser de como hacer una buena sopa de cebolla.

A mi como a las niñas cursis de la canción de Hombres G, cada canción y cada plato me recuerdan algo o alguien y no puedo, cuando hago esta sopa, dejar de pensar en Anne Marie y en Gilbert, pues fue Anne Marie quien hace muchísimos años me explico como hacerla. La auténtica lleva mantequilla y yo la hago con aceite, esto le resta un poco de sabor pero la hace más ligera.

CALDO DE POLLO BUENÍSIMO

1/2 pollo

1 hueso de jamón

3 zanahorias

1 cebolla

Nabo, chirivia

Lavar el pollo.

Poner un pequeño cazo al fuego con agua y hervir durante un par de minutos el hueso de jamón por sí esta un poco rancio.

Pelar las verduras.

Poner todos los ingredientes en la olla express y cubrir con 5 litros de agua, cerrar la olla y hervir durante 40 minutos, se cuenta desde que da vueltas la válvula.

Una vez pasado el tiempo poner la olla en la pila y cuando la válvula deje de dar vueltas abrirla con cuidado. SIEMPRE QUE ABRÁIS LA OLLA HACERLO DENTRO DE LA PILA Y NUNCA SUMERGIRLA EN AGUA.

Una vez que haya perdido un poco de temperatura separar el caldo de la carne, colar el caldo y desmigar el pollo.

Ya tenéis un caldo de pollo buenísimo para usarlo en lo que queráis.

SOPA DE CEBOLLA ANNE MARIE

(para 2 personas)

3 cebollas

1 litro de caldo buenísimo (también puede ser comprado)

2 rebanadas de pan

50 gramos de queso emmenthal rayado

aceite de oliva (o mantequilla)

sal y pimienta

Cortar la cebolla en juliana, poner una cazuela al fuego y calentar el aceite. Añadir la cebolla en juliana y sofreir hasta que pierda el orgullo (como dice mi madre).

Una vez que la cebolla ya esta un poco hecha, añadir el caldo de pollo, sal y pimienta y dejar cocer durante 20 minutos a fuego medio.

Mientras tanto encender el horno solo por arriba y tostar las dos rebanadas de pan hasta que este bien crujientes por ambos lados.

Una vez que ya esta cocida la cebolla y tostado el pan procedemos al montaje de la sopa para gratinarla. Yo tengo estos bols y lo pongo aqui porque me gusta que sea individual, pero tambien podéis ponerlo en una cazuela de barro y hacer varias raciones, no tiene porque ser individual.

Originalmente el pan va debajo de toda la sopa, pero queda mucho más bonito si se pone primero la sopa, luego el pan y por ultimo el queso.

Solo queda gratinar unos minutos a 200º y ya esta.

Que bien me sento la sopa anoche con el frio que hacia!

Nos vemos pronto con la segunda parte de que hacer con medio pollo.

UNA NOCHE DE CLÁSICO CON MUSEUM REAL

Hola seguidores!

Me hace mucha gracia ver como en otros países  como por ejemplo EEUU, hacen menús especiales para la final de la Superbowl o para la noche de los Oscars, así que he pensado que un Clásico del fútbol español también se merecía un menú especial.

Mi Santo, que es un Santo por lo que me cuida, trabaja para prestigiosas bodegas españolas, entre ellas la productora del vino que presento hoy: Bodegas Museum. Esta bodega de la DO Cigales, elabora el vino que hoy por hoy más me gusta: Museum Real.

Como ni soy enologa, ni somelier, no os voy a soltar ningún rollo sobre este vino, solo deciros que la relación calidad precio es impresionante, es un vino de reserva del año 2009, con una presencia super elegante pues todo el protagonismo se lo lleva su etiqueta metálica con aleación de plata que destaca sobre una botella en la que el negro es el principal protagonista. Esta hecho con uva tempranillo en unas condiciones climatologicas muy adversas por lo que la uva consigue una calidad buenísima.

No podéis dejar de probarlo!

Respecto a los aperitivos que he preparado son muy sencillos y están buenísimos, pero sobre todo, maridan con el vino, que es lo que yo quería. A quien no le gusta el queso con el vino?

Así que aquí van mis aperitivos para el clásico: Camembert al horno y montaditos de pimientos de piquillo,  lomo de orza y queso gorgonzola.

CAMEMBERT AL HORNO:

1 Camembert de los que venden en el supermercado. Da igual la marca.

media barra de pan, del que mas os guste, yo compre rustico.

1 diente de ajo

romero

palos de brocheta

Precalentar el horno a 180º

Con mucho cuidado cortar una tapa al camembert para que se quede abierto, sobre el queso picar un diente de ajo y poner un poco de romero.

Cortar rebanadas de pan de unos 4 cms de ancho y luego cortarlas a su vez en tres trozos.Pincha los trozos en lo palos de brocheta. 

Pon el queso en un molde para horno y las brochetas también, el pan estará hecho antes, pero el queso deberás de hornearlo unos 20 minutos, hasta que este todo bien fundido.

yo lo presente en una vaporera de bambú con papel en el fondo para que no se derramara el queso, pero al sacarlo del molde del horno se me desmonto con poco. Así que si queréis que mantenga su forma hornearlo y presentarlo en el mismo recipiente.

 MONTADITOS DE PIQUILLO, LOMO DE ORZA Y GORGONZOLA

6 rebanadas de pan de chapata

6 pimientos de piquillo

12 lonchas de lomo de Orza (en consum ya lo venden loncheado y en aceite)

queso Gorgonzola

Cortar las rebanadas de pan de un dedo de grosor, si haces la receta anterior, hornea todo a la vez. Una vez que ya tienes tostado en pan, pon el pimiento de piquillo, el lomo de orza y por ultimo el gorgonzola.

Como tenía el horno caliente, metí la tabla con los montaditos ya hechos para que se fundiera un poco el queso.

Servir inmediatamente.

En fin, espero que os hayan gustado mis propuestas de hoy! Y por favor no dejéis de probar ese vino. Podéis comprarlo en Bodegas Beal´s de la Calle Alzira de Valencia.

CRUJIENTES DE CORDERO CON SALSA DE YOGUR GRIEGO

hola seguidores!

El post de hoy va dedicado a dos de las personas que mas quiero en este mundo Jose Luis Ballester y Manolo Rodriguez.

Allá por el año 2000 me acogieron dentro de su familia Tapinera y he pasado con ellos cantidad de alegrías,  mas penas de las que me gustaría, viajes, fiestas e interminables horas de trabajo en el Restaurante Tapineria, que aunque a día de hoy todavía esta abierto ya no les pertenece. 

Tras 25 años de andadura han sido muchos los platos que temporada tras temporada seguían en el menú de Tapi, pero si me tengo que quedar solo con uno, elijo este, los crujientes de cordero. Este plato inspirado en la cocina libanesa es super sencillo de hacer y puedes sorprender (como fue mi caso) si tienes invitados en casa.

Por supuesto puedes cambiar la carne si no te gusta el cordero o quieres hacerlo para los peques, además el relleno puede llevar lo que quieras, pero siempre tendréis que esperar a que se enfríe pues si no la pasta se rompe. También puedes hacer cantidad y congelarlos, después los puedes ir consumiendo poco a poco.

Para comprar la pasta yo fui a un supermercado Chino que hay en el Barrio de Ruzafa de Valencia, pero puedes comprarlo también en grandes Hipermercados. El mio viene congelado y tiene 30 hojas, yo lo descongele para usar las 10 hojas que me hacían falta y luego lo volví a congelar. Nada de pasar por microondas y por supuesto vuelta al congelador bien envuelto en film para que no se estropee.

INGREDIENTES PARA 10 ROLLITOS

800 gr de carne de cordero picada ( yo compre una pierna me la deshuesaron y la picaron en la carnicería)

10 hojas de pasta para rollitos primavera

un puñadito de pasas 

hierbabuena o menta fresca

1 cebolla mediana

aceite de oliva

guarnición:

una bolsa de canónigos

1 yogurt griego

1 diente de ajo

aceite de oliva

MODO DE HACER

Lo primero tenemos que freír la carne, para ello preparamos una sarten con aceite de oliva y añadimos la cebolla picada lo más pequeña que podáis. (si lo vais hacer para niños incluso la podéis poner rallada)

Como dice mi madre, una vez que la cebolla haya perdido el "orgullo" añade la carne, no toda en un trozo, si no en pequeños montoncitos para poder trabajarla mejor.

Es muy importante que en este momento NO pongáis la sal, porque si no la carne pierde todos sus jugos y luego esta dura. Seguro que os ha pasado muchas veces haciendo una boloñesa que se os ha llenado la sarten de agua de la carne, pues bien es por esto.

Acto seguido añade la hierbabuena (o menta fresca) y las pasas. Remueve y deja cocer, una vez que esta la carne, pon la sal.

Pasa la carne de la sarten a un bol para que se enfrie, podrás trabajar con ella en unos 15 minutos aproximadamente.

Una vez que la carne ya se puede trabajar, prepárate lo que necesitas para hacer los rollitos:
un vaso con un poco de aceite, un pincel, las hojas de pasta, la carne y una cuchara sopera.

Separa con cuidado del montón de hojas una (iras separando la hoja cada vez) y ponla en la superficie que vayas a trabajar en forma de rombo. Añade tres cucharadas de carne, deberás colocarlas haciendo una especie de longaniza y centrada .

 A continuación coge el pico de abajo y enróllalo metiendolo por bajo de la carne.

 Después tienes que plegar el lado derecho y luego el izquierdo

De manera que quedará como un sobre y solo quedará cerrarlo. Para cerrarlo hay que pintar con aceite el triangulo de hoja que te queda para que el rollito se quede pegado y bien sellado.
Es muy importante que seáis firmes al hacer los pliegues y los enrollados pero sin tensar demasiado porque la pasta es muy fina y se puede romper.

Una vez que tuve todos los rollitos hechos, yo los envolví en papel de aluminio y los guarde en la nevera. Como tienen el aceite lo normal es que no se peguen entre si, pero por si acaso verifica que están bien aceitados y si no es así pintalos un poco más.

Lo siguiente es preparar la salsa que les acompaña, es como una especie de allioli pero hecho con yogur.
En un mortero tienes que poner un diente de ajo y un poco de sal para que no salte, machácalo bien, añádele 30 gr de aceite y remueve para que se mezcle bien. Una vez que el ajo esta bien mezclado con el aceite le añadís un yogurt griego. El otro día me equivoque y le puse uno azucarado, estaba bastante bueno. Así que si lo queréis un poco ácido ponerle el yogur sin azúcar y si lo queréis menos con azúcar

.

Llega el momento de freír los rollitos, si queréis podéis hacerlo en aceite de girasol, yo lo hice con aceite de oliva, así que esto a vuestro gusto. Dejar que el aceite se caliente y bajar la potencia a fuego medio, poner los rollitos e ir friendo poco a poco por los dos lados, escurrir en papel absorbente para retirar el exceso de grasa, yo les pongo también un papel encima para la parte de arriba.

El proceso de frito es bastante rápido  así que da tiempo a hacerlos todos y que no se enfríen y poder servir todos a la vez.
Monta el plato poniendo un buquet de canónigos  una cucharada de salsa de yogurt griego y los rollitos uno encima de otro.

Espero que os haya gustado!
Desde aquí un besoooooo enorme para Jotaele y para Manolo!!!!
Os quiero mucho!!!!!!